涪陵三宝

厨子手艺高低的标准。

    据科学研究，胭脂萝卜具有消食、顺气、化痰、止咳、利尿、补虚、防癌等功能，也是提练红色素的一项重要生产原料。其实，即使没有这些功用，胭脂萝卜也是涪陵人家家户户泡菜坛里的必备佳品。

    在泡菜中，人们为了简便快捷，将包包白菜也泡进菜坛，三五天即可食用，但我还是喜欢在吃饭时来上一盘胭脂萝卜，在我心里，泡菜就是胭脂萝卜，胭脂萝卜才算是真正的泡菜，别的虽然也泡，但它们只是菜，而不是泡菜。

    小时，乌江对岸的群沱子有家玻璃厂，玻璃厂下面有家陶厂，一群孩子为捡玻璃厂的晶花，渡江过河捡了不少，当他们发现江边摆满了泡菜坛子时，大点的孩子说干脆我们搬个回去。于时，大小孩子都悄悄缩在低处，蹑手蹑脚一人偷了一个费尽吃奶之力将坛子搬回了家。多少年后，那个坛子还摆放在家里，成为我偷盗的罪证。

    泡菜坛子都比较大，现今的房屋好象没了它安身的地方，涪陵人离不开泡菜，更离不开泡菜坛子里面的萝卜、生姜、辣椒，离开了这些，炒出来的菜则不叫菜了，只能叫食品，一个没有生命的食品。

    我将一个曾经盛过十斤酒的透明坛子当作泡坛，将胭脂萝卜泡在里面，站在厨房，天天都能看到它的成长。

    [豆花饭]

    豆花饭，顾名思义，豆花和饭。它是涪陵人最喜欢的早餐，在库区沿江，也仅涪陵才有，偶尔在别的地方遇到，也是凤毛麟角。

    高速公里未建时，长江作为交通干道，百舸争流。冬季长江边雨后春笋般林立着许多饭馆，主供食物就是豆花饭，不管是早中晚三餐，豆花饭都能带给旅行的人温暖。

    其实，我对豆花饭印象不深，也说不上喜欢，但喜欢吃的朋友不少，偶尔遇着了一起将就哄哄肚子。以前，最喜欢跟父亲上街，在大东门箱子街路口下侧的馆子吃糍粑，或者在城墙边下馆子吃醪糟汤园，这两样小吃，在我的印象中最深，有两个小钱就喜欢跑去美滋滋地独享。

    醪糟汤园也是涪陵的名小吃，但没有豆花饭的影响大，并且醪糟汤园在重庆的许多地方都有，就没了特色。城墙边下的馆子我去吃得最多的就是饺子和醪糟汤园，记得那年考取工作时，我们六个同学就是在那里吃的饺子庆祝。

    制作豆花，最好用新鲜的黄豆，提前一天浸泡后再用石磨推出来，只是现在谁有那功夫用石磨推呢？都用机器打了。豆子打好后，将浆用细纱布过滤，剩下的渣可用来喂猪，浆则放进大锅烧，烧开了就是豆浆，再用卤水点制，一锅白生生的豆花就出来了。

    在街头的餐馆，门口放了一个大铁锅的都是豆花饭馆子。

    大凡吃豆花饭的人都喜欢自己打调料，而我天生对调料不敏感，每次都要求老板打。豆花饭的调料很香，将嫩嫩的豆花用筷子挟一块伴上调料，吃进口中，香就溢满了嘴角。有段时间，中午常在楼下的餐馆吃豆花饭，有网上朋友问，豆花饭是啥？真还不好回答，什么是豆花饭。

    父亲去世前后那几天，我左侧腹部区疼痛得厉害，手一摸，象是在肝部的位置，想想真是有些怕，这个位置痛不是好事，但那几天也没有精神去检查，直到父亲的事结束后才去医院作了个彻底的检查。查肝功、血常规、癌症分子化验及彩超检查等一系列机器测验后，得出最可能的结论是胆囊炎。

    医生说，患了胆囊炎，尽量少吃豆制品，特别是豆花饭。这以后，豆花饭就吃得少了。不过，我还是喜欢吃农村做的豆花。农村只有来了贵客时主人才会推石磨豆花，将清纯的井水伴豆浆浇开卤好，伴着单调的青椒制作的调料，入口也是一股股的清香。

    上月，去刘叔家钓鱼，他在家煮了锅豆花，香还留在嘴角。他说，等新豆子摘了再来，煮的豆花更香。

    挨着土地，热爱土地，它才会给你最珍贵的营养。

    2008。06。21