60.第六十张符篆

    油烧成七成熟后，下姜、大葱、蒜、花椒、干辣椒、川味豆瓣爆香，放入小龙虾、料酒炒3-4分钟

    7

    放入土豆、洋葱、红、青椒炒熟后放盐起锅

    做法七

    共9张

    香辣虾美图

    主料：基围虾

    辅料：红薯 、芹菜、葱、姜、干辣椒

    调料：豆瓣酱(辣油)、老抽、料酒、食盐

    做法：

    1、材料洗净.把虾去须去虾线，地瓜去皮切成条，芹菜切成小段备用。

    2、葱姜，辣椒处理好.锅内放油，(多放点)至6.7分热，放入虾炸至变色卷曲捞出沥油备用。

    3、接着再把地瓜条放入油中，炸至金黄，捞出沥油备用.锅内留适量油，烧至5分热，放入一匙豆瓣酱，划开炒香。

    4、放入葱姜 辣椒.炒香，再放入芹菜.翻炒。

    5、再把提前炸好的地瓜条和虾放入，再放入料酒，酱油和盐.翻炒均匀，即可。

    小贴士：

    1.不用地瓜的话，可以用土豆代替.但地瓜和虾在一起，真是绝配呢~

    2.如何判断油温:三、四成熟.无青烟，无响声，油面较平静。五、六成热.微有青烟，油有点冒小泡。七、八成热.有青烟，油面较静，用手勺搅时，有响声

    3.盐不要放多了，豆瓣酱已经有一定的咸度了.[4]

    做法八

    主料

    虾300g、青椒1个、美人椒3个、干辣椒7个

    辅料

    生姜适量、大蒜四瓣、葱适量、盐适量、黑胡椒粉少许、豆瓣酱适量、老干妈少许、剁椒酱适量、油适量、淀粉适量、花椒适量、熟白芝麻适量、料酒适量[1]

    步骤

    1、准备好原材料。

    2、虾清洗干净，减去虾须和虾脚，挑去虾线，虾里加入适量料酒、黑胡椒粉、盐，腌制一会。

    3、美人椒切成小圈，青椒切成细小的块、生姜和大蒜切成片，葱切成段。

    4、豆瓣酱、老干妈、剁椒酱混合剁细成香辣酱。

    5、腌制好的虾倒去料酒，加入适量淀粉拍均匀。

    6、锅里油温烧到六成热的时候，下入虾炸熟后捞出。

    7、待油温升到7成热时，倒入虾炸到酥脆捞出。

    8、锅里留底油，炒香剁好的香辣酱。

    9、加入准备好的其他材料翻炒均匀。

    10、加入炸好的虾翻均匀，撒上熟白芝麻出锅装盘。[1]

    小贴士

    1、虾要炸两次是为了更加酥脆，可以将菜谱中的青椒换成杭椒会更好看一些。

    营养价值  听语音

    虾也叫海米、开洋，主要分为淡水虾和海水虾。我们常见的青虾、河虾、草虾、小龙虾等都是淡水虾；对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等都是海水虾。虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐。虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴。虾肉历来被认为既是美味，又是滋补壮阳之妙品。

    功效

    虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益；对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。镁对心脏活动具有重要的调节擢用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾中含有丰富的镁，经常食用可以补充镁的不足。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。尤其值得一提的是，老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。虾子（虾卵）又名虾春，含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。适用人群老少皆宜。中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用。

    菜品特色  听语音

    汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆。

    食用指南  听语音

    适宜人群

    如正值上火之时不宜食虾。对少数老年人来说，尤其是一些过敏性疾病患者，如过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等患者则不宜吃虾。

    健康贴士

    腐败变质虾不可食。色发红、身软、掉拖的虾不新鲜，尽量不吃。虾背上的虾线应挑去不吃。虾为发物，染有宿疾者不宜食用。

    食物相克

    对海鲜过敏的及患有过敏性疾病（过敏性鼻炎、过敏性皮炎、过敏性紫癜等）的人应慎食。

    虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，若吃到嘴里有泥腥味，影响食欲，所以应去掉。

    腐坏变质的虾不可食。色发红、身软、掉头的虾不新鲜，尽量不吃。

    虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时

    参考资料

    [1]  香辣虾的做法．谈美食 [引用日期2017-02-9]

    [2]  重庆香辣虾的两种做法．中国知网．2006-05-30 [引用日期201

    功效

    虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益；对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。镁对心脏活动具有重要的调节擢用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾中含有丰富的镁，经常食用可以补充镁的不足。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。尤其值得一提的是，老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。虾子（虾卵）又名虾春，含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。适用人群老少皆宜。中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用。

    菜品特色  听语音

    汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆。

    食用指南  听语音

    适宜人群

    如正值上火之时不宜食虾。对少数老年人来说，尤其是一些过敏性疾病患者，如过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等患者则不宜吃虾。

    健康贴士

    腐败变质虾不可食。色发红、身软、掉拖的虾不新鲜，尽量不吃。虾背上的虾线应挑去不吃。虾为发物，染有宿疾者不宜食用。

    食物相克

    对海鲜过敏的及患有过敏性疾病（过敏性鼻炎、过敏性皮炎、过敏性紫癜等）的人应慎食。

    虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，若吃到嘴里有泥腥味，影响食欲，所以应去掉。

    腐坏变质的虾不可食。色发红、身软、掉头的虾不新鲜，尽量不吃。

    虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时

    参考资料

    [1]  香辣虾的做法．谈美食 [引用日期2017-02-9]

    [2]  重庆香辣虾的两种做法．中国知网．2006-05-30 [引用日期201