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话说天津三宝

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    我们的祖国,许多地方都有代表自己丰富的地域和文化特色且具有悠久历史的“三宝”其包含内容也非常广泛:或工艺,或建筑,或景致,或饮食。那么天津的“三宝”又是什么呢?天津的“三宝”至少有两种,一种是专指特色建筑的“三宝”:鼓楼、炮台、铃铛阁(阁发搞音)。其中除了鼓楼在去年重新修建以外,另两座建筑早已湮灭在历史的尘埃中,荡然无存了。还有一种是专指特色饮食的“三宝”:蚂蚱、银鱼、炸铁雀(雀发巧音)。本文要给大家介绍的,正是这历史悠久又颇有天津地方特色的“三宝”

    一、油炸蚂蚱

    蚂蚱,即蝗虫。众所周知,我国很多地区的农作物都深受其害。天津人却将其化害为利,创造出了广为大众欢迎,又物美价廉、营养丰富的美味食品。

    每逢秋季,正是天高气爽,丰收待望的时候,而此时,也正是蚂蚱籽满肚圆,危害庄稼的时候。人们不分男女老幼,拿着工具,纷纷来到野外捕捉蚂蚱。用扫帚扑;用网罩;甚至用手捉;所用工具,不拘一格、是五花八门。捉回去的蚂蚱,要先用开水焯一下(有讲究的人家,要先将翅膀去掉),晾干后过油炸,再佐以用酱油、醋、糖等勾兑的汁芡和葱丝、姜丝等作料,这色泽金黄,酥脆浓香,咸中有酸,酸中有甜,老少咸宜的油炸蚂蚱就可以上桌了。喜欢喝两口的人,再来上二两酒,那可是再好不过的下酒菜。

    当然了,我国许多地区,都有食蚂蚱的习惯。可其规模和烹调的方法,都是与天津难以比拟的。曾几何时,每到秋天“油炸蚂蚱”这道美味价廉的“时菜”便风靡天津街市的大小饭馆、深宅大院、寻常人家,成为天津卫独特的时令饮食风情。

    小时侯,曾吃过几次油炸蚂蚱。那味道,确实鲜美独特,到现在一想起来还难以忘怀。也曾经和小伙伴们一起,到野外捉过蚂蚱。用树枝穿起来,在火上烤着吃,虽然缺油少盐的,和真正烹调出的油炸蚂蚱不可比,可味道也不错。

    我所说的,都是过去的事情了。如果现在您要想吃“油炸蚂蚱”这一口,可千万要特别小心了,在没有搞清楚蚂蚱的来源以前,是绝对不能食用的。因为现在的蚂蚱,很可能是被农药污染过的,那当然是不能入口的了。我曾经在自由市场看到过售卖蚂蚱的,犹豫了半天,也没敢买。当然了,如果您有时间,也可以到野外亲自去捕捉,既可以享受放心的美味,又可以做一次郊游,一举两得!

    二、天津银鱼

    天津银鱼,巴掌长,比小手指还细,通身雪白明亮,肉嫩骨软,故也有人称“面条鱼”的。

    天津卫人有一句老话:“三条银鱼一锅汤。”我想,这里面包含了两重意思,一是银鱼味道鲜美,只三几条银鱼就可以熬制成一锅汤了;二是此鱼稀少,很难捕到。据说打鱼的人用网捕捞,收网时,打上来的大多是杂鱼,而银鱼只有寥寥几条,甚至一条也没有。听老人们说,过去在鱼市上,买一斤小杂鱼只需要一角一分钱,而买半斤银鱼,最少也要五毛钱。五毛钱在当时是什么概念呢?那是最少可以使一家人吃饱一顿饭的本钱,这也说明了银鱼在过去是很金贵的。正因为如此,平常的百姓人家,是很少能品尝到银鱼的。

    天津的银鱼主要产在哪里?仅我听说的和在文章中看到过的,就有三种说法,有说主要产在三岔河口的北河(即北运河);有说主要产在三岔河口的御河(即南运河);还有说是主要产在海河口淡水与海水的混合处。虽然说法不一,但也都说明了银鱼确实是产在天津,是天津的特产这是绝对没错的。

    我在八十年代初,曾经拜访过一位老厨师。老人当年已经八十多岁了,解放前从小在饭店里学徒,后来又给一个大军阀的小老婆做过很长时间的饭,烹饪手艺非常不一般。天津三宝的说法,就是老人亲口跟我说的。老人还教给... -->>
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