第十九章 十秒成菜下

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    居然得了四颗星，要知道每一局对决的评委一共就只有四个，四颗星已经是最高星级了。

    卡亚看了方宏一眼，回到了自己的操作台。

    A到S的确只差了一级，但是这说明评委认为他的菜有瑕疵，而S+则是被认定做到了极限，这道菜就不可能再有后来者超越它了。

    就好像罗大师的父亲做的开水白菜和烤方，就不会再有人比他做得更好了。

    “时间不多，赶紧继续！”

    六点要出菜，起点要出主菜，之间的时间已经很短暂了。

    “李哥，汆水就靠你了。”

    “没有问题。”李云将一只剔骨的鸡拿了出来。

    另一边，土耳其代表队又开始做奶油削奶酪了，这是不到黄河心不死。

    同时，现场的人员已经在布置夜晚大灯了。

    方宏这边三人各有分工，李云再汆水鸡肉，而商扬在汆水冬笋海带等蔬菜，方宏则是在继续鼓捣红油，现在要往红油里面加香料，一边加一边搅拌，要让红油带有五香的味道。

    李云汆水整只鸡后，开始汆水鸡翅和鸡爪，还一边回头：“老商，去骨的事情就看你的了。”

    “好的，没有问题。”

    这时开始做钵钵鸡了。

    钵钵鸡是一种SC省leshan市的当地传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。

    比较出名的如：钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡；钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。

    当然了，发展到现在，很多商户也开始使用不锈钢钵钵了。

    钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐。钵钵鸡，还是可以观赏的。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵，为上。粉红的肉，青绿的汤，翠蓝的钵。

    方宏还在继续鼓捣红油，一边加入各种料，一边搅拌。

    另一边，土耳其主厨卡亚开始切黄瓜片了。

    “我们可以看到，卡亚主厨已经在切黄瓜了，和普通的沙拉不同，奶黄瓜沙拉需要将黄瓜融入煮好的芝士中，然后将其烤熟，用奶的香气避开黄瓜的气味。”

    黄瓜是一种非常清爽的食物，但是它的那种清爽有些过了，一般处理不好的话，吃起来会非常头疼，而且黄瓜容易夹舌头，而且还苦，这些都是要在黄瓜沙拉中避免的，土耳其的芝士奶黄瓜无疑是一个好的选择。

    “我们再看方宏主厨这边，让人疑惑的是，不管是方宏主厨，还是他的两位助手，都没有处理黄瓜，而是在做其他蔬菜，难道这一道沙拉还有其他蔬菜配合？而他的助手正在锅里煮肉食，难道这一次方宏主厨依旧想要用汤取胜？”

    这当然是外国人的看法。

    国内观众的看法是：“你在开玩笑么，拍黄瓜作为参赛菜品？”

    时间越来越少，已经来到了五点五十五分。

    “黄瓜出炉！”卡亚：“给我上第二次芝士，你这一片切太厚了，重新切！”从某种程度上讲，西餐包括和西餐类似的土耳其菜的主厨，都像是后厨的指挥官，而不是执行者。

    这一边，汆水的食材都已经被滤水然后切片了。

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