第五十五章 水煮鱼与猴子大迁徙

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    “洗净内脏，鱼骨鱼头熬汤，其他部分先腌制一下。?  ”

    方宏掏出几个鸟蛋：“没有鸡蛋，用鸟蛋代替了。”

    所有的鸟类蛋，越大的蛋清越稀，越小的蛋清越粘稠，鸟蛋当然更粘稠了，不过不是蒸蛋，只是腌制鱼肉，也无所谓。

    鱼蹲在锅里，其他材料都准备好了，方宏开始准备晚上睡觉的吊床。

    这一次砍树藤，还遇到了一条蛇，方宏手起刀落给它剁了。

    “我一点也不想吃它，不过得丢远一点，免得有野兽闻着味道找来。”

    水友无力但依旧要吐槽：“能有鱼的血腥味大？”

    方宏嘿嘿一笑，继续砍树藤。

    有了几次经验后，方宏做的吊床越来越好了，不过麻烦事是，附近能够吊起床的树实在不多，方宏把吊床放在了一旁，也没有去理会。

    “鱼片用食盐，淀粉蛋清抓匀腌制。”

    “热锅热油，葱姜蒜爆香，一般我自己做水煮鱼是用莴笋叶或者豆芽垫底，带来的口味也不同，需要垫底的菜要先翻炒一下，因为青菜直接水煮会有一股毛臭味。”

    “这是我在附近找来的一些野菜叶。”

    “这种野菜叫做geming草，也叫安南草或者野茼蒿，口感比莴笋叶更好，不过可塑性没有那么强。”

    “炒好的莴笋叶起锅，备用。”碗不够用了，方宏用案板将鱼码好。

    没有办法同时烧热水、煮饭、做菜，所以方宏的碗必须有一个保持绝对干净一会儿用来盛饭，谁知道这个环境下有什么不干净的细菌存在呢。

    “鱼汤已经熬干了很多，下一点豆瓣。一般煮水煮鱼都是秒下烫熟，不过我需要多烧一会儿，就算损失口感，也要保证完全干净。”

    “鱼片下锅，本来应该是加盖闷煮两三分钟的，不过我需要彻底杀菌，我要煮六分钟。”

    六分钟后，方宏将鱼片乘到了茼蒿碗中，稍微加入了一丁点鱼汤，让鱼片最高处顶出了鱼汤面。

    “水煮系列最重要的一步，将步骤都完成后，乘起锅，烧热油。”

    方宏拿出一个袋子：“我仅剩的干辣椒和花椒了，这一顿全都用了。辣椒可以为我提供维生素c，防止败血症，并且可以去湿。在这个环境下，没有辣椒，我感觉整个人都不舒服，不过豆瓣还有一点。”

    将干辣椒和花椒洒在顶出水面的鱼片上，形成了一个小堆。

    锅里，油已经开始变深色并且油烟不断了，达到了八成热。

    端起锅：“水煮系列最重要的一步，淋油。滚烫的热油在一瞬间将辣椒和花椒的香气都散出来，冲入水煮鱼和汤底之中，但绝不让花椒和辣椒烧糊，这是在锅里直接练红油达不到的。”

    热油淋下，瞬间爆出一阵烟气和细微的噼里啪啦的响声，一瞬间之后，热油温度迅降低，鲜红的辣椒和花椒被冲入汤中，整个碗上滋滋作响。

    “油温需要两分钟才会降低到开水温度之下，所以我们可以一直看到油面沸腾鼓泡的场景，其实那是下面的水再度开了。”

    这种美妙的声音，伴随的是让人食指大动，口生**的香气。

    方宏打了个响指：“来来来，运动镜头再来一遍。”

    运动镜头下，热油淋下，击垮辣椒堆，花椒率先开始张开，随后辣椒表面迅从深红变成了两红，花椒与辣椒在油面沉浮，水汽上溢，深黄透明的油在刹那之间变得鲜红起来。

    就仿佛，看着这一道菜，从平淡无奇变成了富有生命气息一般。

    “我尼玛，以前放毒就算了，现在还慢度拉锯式放毒。”

    “我天，这是拉锯？这是屠宰式的好么，我感觉我的胃受到了凌迟，我怎么会流口水，不行了键盘湿了。”

    “我靠，以后一道饭点，我就先撤，免得饿。”>
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