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【76】真正新鲜的肉!

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一幕,让很多人很不理解。

    “冰冻牦兽肉,放入冰水?”

    “这是什么料理方式?”

    “解冻吗?”

    无数人在那惊叹着,李玄臣却是眼神收缩,在场的所有人,显然都不明白罗修为何这么做!

    “我现在最大的优势,就是地球的烹饪科学!我能把食材的灵性爆发到极致,而对方……在无限度的削减食材的灵性!”

    罗修一想到刚刚李玄臣和楚言当场从黑须牦兽身上,切取里脊肉,就有些微微摇头。

    即使在地球,刚屠宰好的肉类那鲜艳的樱桃红色,也被认为……是最能打动胃口,也是最健康的。

    也就是俗称的“最新鲜肉质”。

    但真相,却远非如此。

    许多人都认为刚屠宰的猪、羊、牛,肉质很新鲜,质量及味道最好。

    其实,猪、羊、牛在屠宰后,常温下的肉会经过僵直、后熟、腐败三个阶段。

    当动物死亡,体细胞失去了血液对其的氧气供应,进行无氧呼吸,动物的肉就会瞬间变得僵硬,进入尸僵状态,这一阶段的肉,虽然颜色鲜艳,但坚硬、干燥、无自然芬芳的气味,其实不易煮烂,又难以消化。

    不过,刚刚楚言取肉,是在活体情况之下,这肉质,又有不同。

    最新鲜的肉质,脱离本体,肉中的糖原等物质,会先分解为肌酸等酸性物质,使肉质,由中性或弱碱性转变为酸性。

    当肉呈酸性时,肉中的肌凝蛋白成分开始凝固,肌纤维硬化,肌肉同样开始僵直,此阶段肌肉的纤维非常粗硬,甚至有不愉快的气味,食用时味道较差。

    而随着糖原的继续分解,肉的酸性增强,使肌肉组织变松,肉体进入后熟阶段,这个层次的肉质,其实才是最理想状态。

    这种肉,肌肉松软多汁,并具有一定弹性,这时肉的滋味最为鲜美,通常在4°C时,两小时左右可完成后熟过程。

    也就是说,其实李玄臣的这块肉,4-8个小时之内,才是灵性最佳之时。

    因为后熟阶段的猪、羊、牛肉的新鲜度和口感,其实才是最为理想状态。

    同理,将鸡、鱼宰杀后,也应该经过僵直阶段变软后再烧煮,但不能放置过久,否则会腐败变质。

    “而且,内里脊肉,这可是牛身上最极品的一块肉质;越极品,意味着烹调越苛刻……”

    罗修也不会认为,李玄臣对这种肉质做过最科学的研究。

    如果他用这块肉质来烧烤或者煎炸,无疑必输无疑。

    牛身上烧烤最好的的一块肉质,其实是T骨牛胸肉,这种肉,脂肪沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红、白相间,状似大理石花纹,也就是所谓的“霜降”。

    肉质肥瘦相间,烧烤时油脂散发而出,使肉质无比水润,从而口感柔润,极为鲜嫩,是为烤肉之上品!

    罗修虽然看似随意,但他拿的……就是这一块比前世A5级别还要出众的——牦兽肉T胸!

    “这种肉,一经烧烤……甚至可以喝!”

    “解冻的时间,差不多了!”

    呼啦!

    罗修将面前解冻的那块肉质,直接从冰水中一把捞出。

    唰!

    一道道微弱的灵光,瞬间从肉身之上,弥漫而起。

    肉,已经彻底完成解冻,而且质地,还原到了放入冰库的最初始状态。

    牦兽肉,居然恢复了他本身存在在肉中的灵性。

    “嗯?”

    所有原本不解看着罗修的灵厨,这下子全都睁大了眼睛:“灵光……这,这怎么可能?!”
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